{"id":435,"date":"2017-07-14T18:09:47","date_gmt":"2017-07-14T18:09:47","guid":{"rendered":"http:\/\/riveirapeixefresco.com\/?page_id=435"},"modified":"2017-07-14T18:13:46","modified_gmt":"2017-07-14T18:13:46","slug":"pescadilla-merluccius-merluccius","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/riveirapeixefresco.com\/?page_id=435","title":{"rendered":"Pescadilla (Merluccius merluccius)"},"content":{"rendered":"<p>La pescadilla o merluza pertenece a la familia de los Merl\u00facidos. Existe un gran n\u00famero de especies, pero la merluza europea com\u00fan es la que posee la carne m\u00e1s exquisita, por lo que siempre ha sido uno de los pescados preferidos por los consumidores.<\/p>\n<h2><strong>H\u00e1bitat<\/strong><\/h2>\n<p>Las pescadillas o merluzas viven a ambos lados del Atl\u00e1ntico, en el Mediterr\u00e1neo y en el Pac\u00edfico. Habitan en fondos fangosos, a profundidades de 30 a 1000 metros, aunque lo m\u00e1s com\u00fan es que se encuentren a una profundidad de entre 70 y 340 metros. En verano, estos peces se acercan a la costa, mientras que durante el invierno se alejan del litoral hacia aguas m\u00e1s fr\u00edas y profundas. Las capturas en Espa\u00f1a se realizan en los bancos del oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico y en el mar Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n<h2><strong>Caracter\u00edsticas<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Forma:<\/strong>Es un pez marino de cuerpo largo, delgado y cabeza ancha.<\/li>\n<li><strong>Talla m\u00ednima legal:\u00a0<\/strong>27 cm.<\/li>\n<li><strong>Color:\u00a0<\/strong>Tiene el dorso de color gris, con un toque pardo o azulado. Los laterales presentan un color plateado claro que se vuelve blanco en el vientre.<\/li>\n<li><strong>Longitud y peso:<\/strong>Las merluzas pueden llegar a medir 1,80 metros y pesar hasta 11 kilos. Seg\u00fan su tama\u00f1o y peso, la merluza recibe diferentes nombres, si bien el peso que los determina var\u00eda en funci\u00f3n de las zonas. As\u00ed, s\u00f3lo a los ejemplares adultos cuyo peso supera 1 kilo se les denomina merluza. Los j\u00f3venes de menos de 1 kilo se llaman pescadillas, mientras que los m\u00e1s peque\u00f1os, de 250 a 300 g, reciben el nombre de pijota, pitillo o carioca, y si su tama\u00f1o es inferior a la talla m\u00ednima, su pesca es ilegal.<\/li>\n<li><strong>Alimentaci\u00f3n:<\/strong>Se alimenta de crust\u00e1ceos y de peces, sobre todo de especies pel\u00e1gicas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Propiedades nutritivas<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y cal\u00f3rico bajo -aporta en torno a 65 calor\u00edas y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porci\u00f3n comestible-. Debido a su bajo contenido graso y aporte cal\u00f3rico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso s\u00ed, sin olvidar que se ha de cocinar con t\u00e9cnicas culinarias que no a\u00f1adan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno.<\/li>\n<li>La merluza es rica en prote\u00ednas completas o de alto valor biol\u00f3gico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energ\u00e9ticos (hidratos de carbono, grasas y prote\u00ednas).<\/li>\n<li>El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formaci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos, la s\u00edntesis de material gen\u00e9tico o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.<\/li>\n<li>En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, f\u00f3sforo y magnesio, si bien todos ellos est\u00e1n presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la c\u00e9lula. El f\u00f3sforo est\u00e1 presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, y participa en procesos de obtenci\u00f3n de energ\u00eda. El magnesio, por su parte, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los m\u00fasculos. Adem\u00e1s forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Tablas de informaci\u00f3n nutricional de la merluza<\/strong><\/h2>\n<p>A continuaci\u00f3n se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la merluza (valores por 100g):<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<table width=\"585\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"330\">\n<p><strong>Valor Energ\u00e9tico<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td width=\"255\">\n<p><strong>64 kcal (267.77kJ)<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"330\">\n<p><strong>Grasas<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td width=\"255\">\n<p><strong>1.8g<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"330\">\n<p><strong>\u00c1cidos grasos saturados <\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td width=\"255\">\n<p><strong>0.35g<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"330\">\n<p><strong>Hidratos de Carbono<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td width=\"255\">\n<p><strong>&lt;1.0g<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"330\">\n<p><strong>Az\u00facares<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td width=\"255\">\n<p><strong>&lt;1.0g<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"330\">\n<p><strong>Prote\u00ednas<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td width=\"255\">\n<p><strong>11.9g<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"330\">\n<p><strong>Sal<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td width=\"255\">\n<p><strong>0.25g<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fuente: GU\u00cdA DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES DE LOS PRODUCTOS PROCEDENTES DE LA PESCA EXTRACTIVA Y DE LA ACUICULTURA: BINOMIO BENEFICIO-RIESGO. Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente. 2012<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pescadilla o merluza pertenece a la familia de los Merl\u00facidos. Existe un gran n\u00famero de especies, pero la merluza europea com\u00fan es la que posee la carne m\u00e1s exquisita, <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/riveirapeixefresco.com\/?page_id=435\">Seguir leyendo &rarr;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":427,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-435","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/riveirapeixefresco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/riveirapeixefresco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/riveirapeixefresco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/riveirapeixefresco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/riveirapeixefresco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=435"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/riveirapeixefresco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/435\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":436,"href":"https:\/\/riveirapeixefresco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/435\/revisions\/436"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/riveirapeixefresco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/427"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/riveirapeixefresco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}