La bacaladilla, tambi\u00e9n conocida con el nombre de lirio, maire o perlita, pertenece a la familia de los G\u00e1didos, la misma que el bacalao. Su talla es, sin embargo, inferior, su carne posee una textura suave y un sabor agradable.<\/p>\n
Las bacaladillas son peces gregarios, como las anchoas o las sardinas, y viven en las costas ba\u00f1adas por el oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico a profundidades considerables de entre 100 y 3.000 metros, aunque es muy com\u00fan encontrar bancos de peces a 200 \u00f3 400 metros de profundidad. Tambi\u00e9n pueden pescarse en el mar del Norte. En el caso de la costa espa\u00f1ola, se hallan en el mar Mediterr\u00e1neo y en el Cant\u00e1brico, sobre todo en Galicia y Asturias.<\/p>\n
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La bacaladilla se encuentra dentro del grupo de los pescados blancos debido a su bajo contenido graso -100 gramos de porci\u00f3n comestible de bacaladilla contienen 0,7 gramos de grasa-. Su contenido nutritivo medio coincide tanto en cantidad como en calidad con la mayor\u00eda de pescados blancos. Destaca por ser buena fuente de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, as\u00ed como de diferentes minerales entre los que se encuentran el yodo, mineral indispensable para el buen funcionamiento de la gl\u00e1ndula tiroidea que regula numerosas funciones metab\u00f3licas, el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. El magnesio es uno de los minerales que sobresale en la composici\u00f3n nutritiva de la bacaladilla, aunque su contenido es medio comparado con el resto de pescados. Este mineral est\u00e1 relacionado con el funcionamiento del intestino, los nervios y los m\u00fasculos, y adem\u00e1s forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El zinc es otro de los minerales presentes en la carne de la bacaladilla. Este nutriente participa en la actividad de numerosas enzimas, por lo que interviene en el metabolismo de grasas, prote\u00ednas e hidratos de carbono. Adem\u00e1s, colabora en el desarrollo y crecimiento de los \u00f3rganos sexuales y es necesario para el buen funcionamiento del gusto y el olfato.<\/p>\n
La bacaladilla posee diferentes vitaminas, en particular las que pertenecen al grupo B, entre las que destacan las vitaminas B1, B3, B9 y B12, aunque su contenido es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes en general), excepto la vitamina B12, presente de forma exclusiva en alimentos de origen animal. Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energ\u00e9ticos (carbohidratos, grasas y prote\u00ednas). Todas intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional (formaci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos, s\u00edntesis de material gen\u00e9tico, funcionamiento del sistema nervioso, etc.).<\/p>\n
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A continuaci\u00f3n se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la bacaladilla (valores por 100 g):<\/p>\n
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