El jurel, tambi\u00e9n conocido como chicharro o jurel negro, pertenece a la familia de los Carangidos, orden Peciformes. En muchas regiones se denomina chicharr\u00f3n o chicharrilla en funci\u00f3n de su tama\u00f1o. Este pescado presenta diferentes especies conocidas. De todas ellas, el jurel com\u00fan se considera como el de mayor calidad.<\/p>\n
El jurel puede encontrarse hasta los 200 \u00f3 300 metros de profundidad en las aguas del Pac\u00edfico Sur y en las del Atl\u00e1ntico, as\u00ed como en las del mar Negro y Mediterr\u00e1neo. Habita en zonas alejadas de la costa durante los meses de oto\u00f1o e invierno y cuando comienza el verano se acerca a la costa para reproducirse.<\/p>\n
<\/p>\n
El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, 100 gramos de porci\u00f3n comestible aportan m\u00e1s de 5 gramos de grasa. Esta grasa, rica en \u00e1cidos grasos omega-3, contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglic\u00e9ridos en sangre -se reduce el riesgo de aterosclerosis- y el riesgo de formaci\u00f3n de trombos. Se recomienda la presencia en la dieta de jurel y otros pescados azules porque gracias a la calidad de su grasa colaboran en la reducci\u00f3n del riesgo de enfermedades del coraz\u00f3n y los vasos sangu\u00edneos. El jurel es una buena fuente de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico y posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales.<\/p>\n
Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B1, B2, B3, aunque el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, levadura de cerveza, h\u00edgado y carnes en general). En general, estas vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energ\u00e9ticos, (hidratos de carbono, grasas y prote\u00ednas), e intervienen en numerosos procesos org\u00e1nicos como la formaci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos, la s\u00edntesis de material gen\u00e9tico o el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas. Por ser un pescado graso, el jurel posee vitaminas liposolubles A y D, sobre todo en el h\u00edgado y en el m\u00fasculo. La vitamina D favorece la absorci\u00f3n de calcio, su fijaci\u00f3n al hueso, adem\u00e1s de regular el nivel de calcio en sangre; la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparaci\u00f3n de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Asimismo, favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visi\u00f3n nocturna. Tambi\u00e9n interviene en el crecimiento \u00f3seo, en la producci\u00f3n de enzimas en el h\u00edgado y de hormonas sexuales y suprarrenales.<\/p>\n
En relaci\u00f3n con su composici\u00f3n mineral, destaca la presencia de magnesio, si bien esta cantidad es similar a la de la mayor\u00eda de pescados. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y m\u00fasculos, adem\u00e1s de formar parte de huesos y dientes. Tambi\u00e9n mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El jurel es fuente de yodo pero, al igual que ocurre con el magnesio, est\u00e1 presente en cantidades similares a la del resto de los pescados. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la gl\u00e1ndula tiroides, que regula numerosas funciones, as\u00ed como para el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. Este pescado posee hierro, aunque en cantidad inferior a la de las carnes en general. El hierro es necesario para la formaci\u00f3n de hemoglobina, prote\u00edna que transporta el ox\u00edgeno desde los pulmones a todas las c\u00e9lulas y su aporte adecuado previene la anemia ferrop\u00e9nica.<\/p>\n
Como todo pescado azul, el jurel contiene cantidades significativas de purinas que en el organismo se transforman en \u00e1cido \u00farico, por lo que su consumo no se aconseja en caso de hiperuricemia o gota.<\/p>\n
<\/p>\n
A continuaci\u00f3n se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del jurel (valores por 100 g):<\/p>\n
<\/p>\n